Proizvodnja pršuta u dalmatinskom zaleđu, na području Dalmatinske Zagore
i
Bukovice ima dugu tradiciju. Posebice je područje grada Drniša i
naselja u
njegovoj široj okolici, odavna poznato po proizvodnji pršuta
iznimnog okusa
i kvalitete.
Zna se da je drniški pršut bio omiljeni specijalitet austro-ugarskih
vladara, a služen je i prilikom krunidbe kraljice Elizabete II.
Svoju visoku
reputaciju zadržao je do danas, te je dobro poznat širom država
nastalih na
području bivše Jugoslavije i drugim zemljama. Do domovinskog rata
nositelj
proizvodnje drniškog pršuta bila je državna tvrtka ¨Mesopromet¨ iz
Drniša s
godišnjom proizvodnjom od 74 000 pršuta. Nažalost, ova pršutana je,
zajedno
s pripadajućom svinjogojskom farmom potpuno uništena tijekom rata.
Na širem području Drniša, danas djeluje 12 privatnih proizvođača pršuta,
koji odnedavno svoje interese nastoje ostvariti kroz registriranu
Udrugu
proizvođača drniškog pršuta. Njihova ukupna godišnja proizvodnja
trenutno
iznosi oko 30 000 komada, a postoje značajne mogućnosti za rast
proizvodnje.
Potencijalni kapacitet proizvodnje pršuta na ovom području trenutno
se
procjenjuje na oko 130 000 komada.
Svježi svinjski but oblikuje se i suho soli morskom soli. Konzervacija
mesa
nastavlja se blagim dimljenjem i sušenjem u specifičnim klimatskim
uvjetima
čestih izmjena ¨bure i juga¨, te polaganim zrenjem. Za spontanu
pretvorbu
svinjskog buta u jedinstveni drniški pršut potrebno je, ovisno o
veličini
buta od 12 do 18 mjeseci.
Zreli drniški pršut odlikuje se karakterističnim
organoleptičkim obilježjima: intenzivnom aromom fermentiranog, blago
dimljenog mesa, umjerenom slanošću, jednoličnom crvenom bojom
nareska, osim
bjeline u području masnog tkiva i povoljnom konzistencijom.
Drniš
PROIZVOĐAČI DRNIŠKOG PRŠUTA
BEL-CRO TRADE d.o.o. za proizvodnju, trgovinu i usluge
Adresa:
Bačići bb HR 22324 Brištane
Tel: 022/882482, 022/887050, 098/316988
Fax: 022/882482
Dućan- Zagreb plac Kvatrić
BABA DELICIJE
Vlasnik Ante Reljanović
Mjesto Otavica
Adresa Kralja Zvonimira 4/3
Telefon (098) 1743-146
MARAN d.o.o
Kamička 1/b
Drniš