Style Felix

Pretraži

Kuhinja regije Veneto

Veneto regija jedna je od 20 talijanskih regija a nekada se zvala Mletačka republika sa glavnim gradom Venecijom. Inače na latinskom riječ Venetia se odnosi na Veneto regiju a ne na grad Veneciju. Grad je dobio izvedenicu Venecija. Mletačka Republika za vrijeme Marka Pola koji je iz čitavog svijeta donosio gastronomske novitete, imala je izrazito bogatu i modernu kuhinju. Ta kuhinja ostala je i danas, no iako je Italija poznata po tjestenini u ovoj regiji riža drži prvo mjesto a onda tjestenina.

Mletačka Republika je bila močna i jedan od glavnih trgovačkih puteva te je tu stigla kava, čaj, žitarice, bilje i začini sa Istoka. Ubrzo je osmišljena domaća kuhinja sa korištenjem svih tih dodataka. Iako u početku dok se eksperimentiralo sa hranom, Veneto kuhinja je bila pomalo i bizarna zbog novotarija. Kasnije se pretvorila u uravnoteženu ishranu bogatu namirnicama.

Jadransko more oko Venecije obiluje ribom, rijeka Po se razljeva u svom ušću te tvori velike naplavne plodne ravnice. Rijeke Adige i Piave obskrbljuju stoku vodom, rade se rižina polja i kukuruz od koje se radi palenta. Riža i palenta glavne su i osnovne namirnice regije Veneto.
Delta rijeke Po
Food_12637t.jpg
Risotto Nero
Na brežuljcima koji se prislanjaju uz Alpe od Lago (jezera) di Garde do Cortine d'Amprezo, uzgajaju se gljive, vino, nešto malo maslina, pršut, salame i sirevi. U vrtovima po čitavoj regiji uzgaja se puno voća i povrća a posebno radić i to u okolici Treviso i Verone.

Glavno gastronomsko morsko utočište je Venecija, koja se hvali svojim rižotima pod nazivom risotto nero.
Risotto nero se poslužuje kao prvi slijed "primi piatti" a radi se o domaćoj uzgojenoj riži na području regije koja se oboja sa crnilom sipe, škampa ili rakova (mužjaci koji puštaju boju sličnu sipinoj) uz dodatak jušnog ribljeg temeljca a dalje ovisi o kuharu što još želi dodati. Uglavnom se na rižoto dodaju morski plodovi ili školjke.
">
folpetti_uove.jpg
Folpetti ( male hobotnice)
Stanovnici Venecije imaju posebne izraze i nazive za namirnice ulovljene na njihovom području. Tako u jelovniku će te naići na cannolicchi ili cape longhe (vrsta školjke), peoci (dagnje), garusoli (morski puževi). cape sante ili manji canestrelli ( jakobove kapice), folpetti (male hobotnice), schile(sičušne kozice) i sardele (sardine). No ipak živjeti samo na ribi i morskim plodovima skoro da je nemoguće pa stoga rizi bizi (riža sa graškom) je ovdje još jedno bazično jelo a uz to ide fegato alla veneziana(teleća jetra na luku) i teleći Carpaccio. Carpacio je također orginalno jelo Venecije koje je postalo slavno diljem svijeta. Tiramisu je glavni desert u Veneciji.
prod133g.jpg
Soppressata
Poznati suhomesnati svinjski proizvodi uključuju različite varijacije salame a najpoznatije su soppressata i cotechino.
Soppressata je sušena salama koja se dijeli na dva glavna tipa- na sušenu kobasicu i manje sušenu salamu. Radi se od svinjskih djelova šunke i nekih drugih djelova u manjoj mjeri. Ponekad se miješa i sa goveđim mesom. Stavlja se i feferon a suši se od 3-12 tjedana gdje izgubi oko 30% težine. Prilikom posluživanja često se komadići soppressate stave u staklenku sa maslinovim uljem te se iz staklenke stave na kreker ili komadić kruha.
Soppressata osim u Venetu proizvodi se i u Toskani i ima naziv Soppressata Tuscana i radi se potpuno drugačije kao i Soppressata Basilica, di Puglia ili di Calabria koja je posebno poznata.
">
zampone.jpg
Cotechino- smjesa mesa svinjećih leđa napunjena u kožu od svinjske noge)
Cotechino je svinjska kobasica od masnog dijela leđa i mesa  a stavlja se u svinjeću kožu. Zaštićen je proizvod u Modeni ali se uveliko jede u Venetu. Služi se sa palentom, lećom, cannellini grahom ili pire krumpirom. Jelo je nastalo 1511. opsadom mjesta Gavello, gdje su ljudi čuvali meso da im se ne pokvari u svinjskoj koži (nije bilo hladnjaka).
">

VEZANI ČLANCI

Marketing

Copyright