Najmanja talijanska regija, smjestila se na sjeveroistočnom dijelu Italije u Alpama i graniči sa Francuskom i Švicarskom. To je ujedno i najamanje naseljena regija koja jedina nema provincije, nego samo komune tj. općine.
S obzirom kakav je kraj takva je i regionalna kuhinja.
Tjestenina i maslinovo ulje su noviteti koji su stigli u ovaj kraj tek u moderno doba. Na planinama Aosta Valley ili kako talijani kažu Valle d'Aosta, kuhinja je bazirana na siru i mesu a onda raženi kruh, krumpir, palenta, njoki, rižota i tople juhe.
Na planinama postoje pašnjaci i jezera pored kojih se uzgajaju krave. Te krave slobodno se kreću na otvorenom, jedu izrazito bogatu travu vitaminima i mieralima te piju hladnu izvorsku vodu. Krave se dosta i kreću, preko ljeta spavaju na otvorenom i zbog toga svega izrazito se cijeni njihovo meso kao i proizvodi - sir i mlijeko.
Sirevi se uglavnom jedu kao zasebno jelo ali se također spravljaju sa palentom, rade se razna rižota gdje je jedan od sastojaka određeni sir ili se rižoto radi samo od sira i riže. Također se sir stavlja u juhe, što je kod nas neuobičajeno a osim sira u te juhe ide meso, riža, gljive ali i kesteni te bademi.
Toma di Gressoneyje sočan blago tvrdi kravlji sir koji se osim u ovoj regiji proizvodi i u Piedmontu a tamo se naziva Toma Piemontese. Okus proizvoda varira ovisno o lokaciji gdje se proizvodi. Zaštićen je proizvod po listom zvanom
Prodotto agroalimentare tradizionale i internacionalnim katalogom pod nazivom
Ark of Taste
Sir Robiola
je sočan sir koji se radi od kravljeg i ovčijeg mlijeka. Jedna od teorija je da je sir dobio naziv po mjestu Robio u provinciji Pavia a druga teorija da je dobio naziv po riječi rubeole. Sir se proizvodi u Piedmontu i provincijama Cuneo, Asti, Alessandria i u Lombardiji. Postoji nekoliko naziva, gdje se uz naziv Robiola doda ime kraja npr. Robiola di Rocaverno (zaštićen proizvod), Robiola Lombardia itd.
Sir ima dugu povijest a danas se servira sam ili uz maslinovo ulje, sol i papar. Sir malo miriši na jasmin i znaju se raditi jela "risotto robiola" i "aglio robiola spaghetti".
Fontina
WEB: Fontina SirKravlje mlijeko koje se proizvodi od 12.st. sadrži 45% masnoće i specifičan je proizvod poznat po tome da se proizvodi samo u ovoj regiji. Postoje i danske, švedske i francuske verzije ali najpoznatiji je upravo Fontina sa naznakom Valle d'Aosta. Sir se proizvodi od jedne mužnje s jedne krave. Ima miris po gljivama i drvu i mekane je teksture.
Specijalitet od sira Fontina zove se Fonduta (jaja sa kremom od sira). Zaštićeni je proizvod a službeno se proizvodi od 1957.
Valle d'Aosta FromadzoWEB:
Valle
d'Aosta FromadzoKravlji sir koji se radi od dvije mužnje i eventulano se nadopunjuje sa malom količinom kozjeg mlijeka. Proizlazi iz stada krava koje se isklučivo uzgajaju na ovom kraju. Sazrijevanje sira varira od 2-10 mjeseci. Siru se mogu dodati i aromatske biljke (borovnica,kim ili komorač) kako bi dobio drugačiji okus. Težina mu je od 1-7kg sa 20-35% masnoće što ga svrstava u manje masan sir.
Od ribe jede se svježa pastrva ulovljena u čistim jezerima. Jezera obiluju pastrvama ali ih ima i u planinskim potocima. Često se na jelovniku kraja mogu naći i jarebice kojih ovdje ima puno u divljini kao i zec i neke divljači kao što je divokoza. Za izlovdivokoze, potrebna je dodatna dozvola i zna se točan broj divljači, te je ulov ograničen.
No ipak glavno meso je teletina i govedina zbog velikog uzgoja krava na ovim prostorima.
Jedan od glavnih mesnih specijaliteta kraja je gulaš pod nazivom Carbonade ili Carbonata. Ime je jelo dobilo po tamnoj boji govedine od riječi Carbone što znači ugljen. Izvrsno jelo brdskog kraja čiji je sličan okusu po flamanskom gulašu ali razlika je da se ovdje koristi vino ili pivo prilikom spravljanja. Svi znaju specijalitet Carbonade koji je usko povezan sa ovom regijom.
Costelette
Svinjeći kotlet koji se radi tako da se u sredini sirovog kotleta napravi jedna rupa ili džep u koji se ubaci malo svinjske masti ili maslaca, masnog dijela pršuta i komadić kestena ili oraha (ovisno o sezoni) te češnjaka. Na kraju se doda limunovov sok.
Jambon de BossesWEB:
Jambon de BossesPršut zaštićenog porijekla koji se proizvodi samo u malenoj zajednici Saint-Rhémy-en-Bosses na 1600m nadmorske visine prema staroj recepturi koja se prenosi s koljena na koljeno. Prilikom obrade mesa dodaje se borovnica, timijan i još neko začinsko bilje koje daje poseban okus ovom pršutu.
Mocetta
Još jedan vrhunski proizvod ove malene regije. Radi se o suhomesnatom proizvodu koji se nekada davno radio od divlje divokoze i kozoroga. Sada te vrste koze više nema osim u zaštićenim parkovima ili se uzgajaju isključivo za ovaj proizvod. Mocetta se češće radi od goveđeg mesa jer je ipak do takve vrste koze teško doći.
Regionalna vina obuhvačaju 23 vrste vina koje su zaštićenog porijekla. Najpoznatiji su:
1. Crveni Enfer d'Arvier i Torette
2. Bijeli Muscat de Chambave i Blanc de Morgex (vino iz najvišeg europskog vinogorja)
Od
voća i povrća ovdje uspijevaju izrazito fine jabuke i kruške koje se
znaju kuhati sa crvenim vinom i poslužuju se kao desert. Regija je
također poznata po odličnom planinskom medu i badem biskvitu pod nazivom
tegole te čips od maslaca imenom torcetti.
Također
jedan od regionalnih pića je kava sa crvenim vinom, vrlo neobičnog
okusa koja se rado pije u regiji te rakija sa limunovim koricama.
premjesti sekcijuTekstObriši sekcijuRegionalna vina obuhvačaju 23 vrste vina koje su zaštićenog porijekla. Najpoznatiji su:
1. Crveni Enfer d'Arvier i Torette
2. Bijeli Muscat de Chambave i Blanc de Morgex (vino iz najvišeg europskog vinogorja)