Vlado Pleša vrhunski je majstor
mesar u izradi kulena preko 20 godina. Malo je mesara tehničara koji su
još uz to završili i prehrambeno tehnološki fakultet i da iza sebe imaju
toliko godina radnog iskustva. Zbog toga je Vlado Pleša nakon desetak
godina bavljenjem izrade kulena, kulenove seke i kobasica na malo
odlučio 2002. pokrenuti prehrambenu proizvodnju na veliko.
NARUDŽBA NA stylefelix@gmail.com
Obitelj Pleša ima postrojenje koje godišnje proizvodi
između 5-6 tona kulena, kulenovih seki i kobasica. Kapacitet
postrojenja od oko 100m2 zapravo je puno veći. Da prerada mesa radi
punim kapacitetom, godišnje može proizvesti oko 20 tona suhomesnatih
proizvoda.
Vlado Pleša je 2009, osvojio zlatnu medalju na Požeškoj
Kulenijadi. Do sada je osvojio na raznim natjecanjima kulena oko 25
zlatnih i isto toliko srebrnih medalja. Požeška kulenijada svakako je
najpoznatija i dobiti zlatnu medalju za svoj proizvod, znači još jednu
stepenicu više.
Slobodno možemo reći da se radi o JEDNOM OD NAJBOLJIH
HRVATSKIH KULENA !!!
PLEŠA OBJAŠNJAVA NAČIN POSLOVANJA
Unatrag sedam godina imam registriran obrt za preradu mesa i
proizvodnju trajnih suhomesnatih proizvoda od mesa te sve što je
potrebno za tu proizvodnju. Bez kvalitetnih uvjeta nema ni dobre
proizvodnje kulena. Iako svako seosko kućanstvo proizvodi kulen, samo se
malobrojni odlučuju registrirati tu proizvodnju. Razlog tomu su i
visoka ulaganja. Moja je obitelj uložila više od milijun kuna za
proizvodnju trajnih suhomesnatih proizvoda. Već su odavno prošla vremena
kada je čovjek isključivo zimi pravio kulen i ostale trajne proizvode.
Proizvodnja kulena je znanost i tko se bavi tom proizvodnjom mora znati
kako taj proizvod koji fermentira šest mjeseci treba zaštititi.
Za dobar je kulen potrebno kvalitetno meso, i sve od toga polazi.
Svinja mora biti stara od 12 do 16 mjeseci i teška oko 170 kilograma.
Sve ostalo je znanje i uvjeti. Moje obiteljsko gospodarstvo proizvodi
minimalno pet tona kulena, a tu su i ostali proizvodi od kobasica,
šunki, čvaraka, slanine, masti i drugo. Svoje proizvode bez problema
plasiram na tržište. Najviše ih traže elitni zagrebački restorani, ali i
po Dalmaciji. Kada čovjek ima kvalitetan proizvod, onda nema teškoća s
plasmanom, kaže Pleša, dodajući kako bi kulen trebao biti brend
Slavonije, i da će to sigurno i postati stalnim i kontinuiranim
unapređivanjem proizvodnje.
- Kada je riječ o proizvodnji kulena, tu se ne smiju dogoditi
pogreške. Naime, mnogi i danas kažu “napravio sam kulen i vidjet ćemo
kakav će ispasti”. Dobar proizvođač koji se bavi tom proizvodnjom ništa
ne prepušta slučajnosti i on mora znati kakav će kulen na kraju
imati,.Proizvodnja kulena je zahtjevna, no, isto tako, ona je i
financijski isplativa, pogotovo ako je u tu proizvodnju uključena cijela
obitelj.
Jedan od najboljih zagrebačkih restorana OKRUGLJAK, iznimno je
zadovoljan kvalitetom i potrošnjom Pleša kulena u sklopu svog
objekta. Za Okrugljak je poznato da u njega svraća zagrebačka elita, te
da u njemu kuhaju vrhunski kuhari koji znaju odabrati dobar proizvod.
Ne treba zanemariti i druge odlične proizvođače kulena koji se
trude kao i Vlado Pleša, napraviti kulen izvoznim proizvodom i simbolom
Slavonije i Baranje.
Ono što Pleša želi učiniti a to je povesti se za talijanima,
konkretno za regijom Emilia Romagna u koju spadaju gradovi Bologna,
Parma, Ferrara I Ravena.
Naime, ta regija proizvodi svjetski poznate suhomesnate proizvode
slične našim:
pršut San Daniele, kobasice i suhomesnate proizvode-Culatello di
Zibello ,Coppa di Parma , Salama da sugo di Ferrara, Il Fiochetto i
drugi. Biti regija u jednoj državi za koju čitav gurmanski svijet zna,
velika je stvar.
Pleša i ostali proizvođači u Slavoniji imaju ambiciju proširiti
proizvodnju, upravo slijedeći sličan program kao i proizvođači u regiji
Emilia Romagna u Italiji.