Autohtona kobasica Posavine, tradicijske recepture, predstavljena i na
sajmu u Crncu potkraj rujna 2007. godine. Udruga Posavska češnjovka,
utemeljena 2006., ambiciozno najavljuje novi gastro brand Siska i
okolice - trajnu kobasicu proizvedenu od najkvalitetnijega svinjskog
mesa, uz dodatak samo paprike, češnjaka, papra i soli.
Sisačka češnjovka ima posebna organoleptička svojstvima, poput mirisa,
okusa ili prirodne crvenkaste boje, a za njezinu proizvodnju odabrana je
receptura koja se može opisati samo jednom riječju - jednostavnost.
Proizvodi se od birana svinjskog mesa (uglavnom šunke i lopatice), a
nakon «hladnoga dimljenja», za što se koriste bukva i grab, zrije u
strogo kontroliranim uvijetima. Na površini kobasice primjetna je
plemenita pljesan, neophodna za poseban okus Sisačke češnjovke.
Da bi se proizvela dobra kobasica, neophodna je i kvalitetna
pasmina svinja, uzgojena prema točno određenom režimu prehrane. Svinja
ne smije biti lakša od 150 kg, odnosno mora imati meso s visokim udjelom
proteina i veziva prožetog masnim tkivom. Križanci turopoljske svinje i
njemačkoga landrasa dali su dobre rezultate.
Malo je ljudi koji se time žele ozbiljno baviti. Nekada se išlo ’s
kolinja na kolinje’, a danas se sve radi na brzinu. Osim toga ljudi su
tvrdoglavi, teško im je objasniti da za proizvodnju kvalitetnoga
proizvoda treba dodatno obrazovanje, stručna literatura ili posjet
raznim sajmovima.
Proizvodnju Sisačke češnjovke, kao
zaštićenoga branda, potaknuo je Srećko Selanac, pomoćnik ministra
poljoprivrede. U projekt se uključila njegova supruga Sanja, koja ističe
da i Posavina ima svoje autohtone proizvode.