Style Felix

Pretraži

Specijaliteti u regiji Liguria

Liguria je regija koja se smjestila na sjeverozapadnom dijelu Italije. Glavni grad regije je Genova. U regiji prevladava mediteranska kuhinja.
U prošlosti stanovnici regije bili su pomorski trgovci puno prije Kolumba pa su donijeli sa sobom veliki broj novih namirnica. Drevni stanovnici radili su tjesteninu mecheronis, palentu, slanutak i kestenje.

Trofiette sa ribanim sirom
Od tjestenine preferiraju se trofie ili troffiette koje se preljevaju sa umakom od svježeg bosiljka, češnjaka i pinjola ili oraha. Još jedan poznati umak radi se sa maslinovim uljem, ribanim sirom Pecorino Sardo ili Parmignano Reggiano. Također sa ovom tjesteninom na ovim prostorima jede se i krumpir te zeleni grah.

Trofiette je tradicionalna tjestenina koja se radi od durum pšenične krupice i vode a najviše se servira sa bosiljkom.
">1
Aggiada
Aggiada
(salsa di aglio)
Je opor umak za tjestenine koji se u regiji sprema još od srednjeg vijeka. Radi se od stješnjenog češnjaka koji se pomiješa sa mrvicama kruha, octom,i maslinovim uljem sve dok se ne dobije gusta smjesa. Inače se koristi i kao konzervans za hranu ali i kao umak za tijestu ili uz ribu. U srednjem vijeku to je bio umak kojeg su spremali siromašni stanovnici a danas je specijalitet. Jedina mana mu je izrazito jak miris po češnjaku.
preboggion.jpg
Preboggion
Preboggion
je mješavina divljih trava koja se kuha i od njih se dobije smjesa za spravljanje umaka pogodno za tijesto, kao prilog ili u juhe. Poznata hrana još iz križarskih ratova a riječ potječe od glagola preboggi (gorjeti u kulinarskom smislu ili spaljenja kuhanjem). U smjesu trava ide cikorija, radič, maslačak, livadni špinat, kopriva, boražine i još neke trave. Smjesa preboggiona ovisi o kuharu ili beraču kako će odrediti količinu sastava. Traži se ravnoteža ukusa s obzirom na jelo pa se tako i slaže količina trave za umak. Poseban specijalitet regije.
Priprema: češnjak,sol i krumpir se izrežu na komade i stavi se kuhati sa aromatičnim biljem.  Na zagrijano maslinovo ulje na tavi, stavi se ocat, ružmarin i kadulja, kratko prži te pomiješa sa ostatkom smjese.
pansòuti s preboggion umakom
Pansòuti raviole
Tradicionalna tjestenina regije koja se radi od parmezana, miješanog povrća koje ide unutar tijesta i preklapa se u trokut. Tijesto savršeno pristaje uz gore spomenuti umak preboggion.
Testaroli

Fregamài
Vrsta njoka koja se radi bez jaja ali ponekad u smjesu ide malo parmezana i pristaju sa umakom od gljiva, umak sa kozjim sirom ili neki drugi tradicionalan umak.

Testaroli
WEB: Testaroli recept na engleskom
Pradavna vrsta tjestenine koju povijesničari nazivaju prethodnicom današnje tjestenine. Izvod riječi je iz glagola testo (kamena tava u čemu se kuhalo ovo tijesto). Tanko tijesto poput tijesta za lazanje radi se u kamenoj ili glinenoj tavi poput palačinke.  Preko tjestenine se namaže umak i nareže na komadiće poput pizze.Osim u ovoj regiji, tijestenina je poznata i u Toskani.
">1

VEZANI ČLANCI

Marketing

Copyright