StyleFelix - Specijaliteti u regiji Pijemont (Piedmont)

Specijaliteti u regiji Pijemont (Piedmont)

Pijemont je regija u sjeverozapadnoj italiji sa oko 4,3 milijuna stanovnika. Glavni grad Torino. Regija je okružena Alpama i graniči sa Švicarskom i Francuskom. Jedna od najpoznatijih vinorodnih regija.

Fonduta

Stanovnici regije održavaju svoju stoljetnu baštinu hrane i vina, koja je počela u Torinu za vrijeme Savoy dinastije koja je vladala ovim prostorima. Gastronomija je podređena planiskom kraju, najviše u jesen kada niču gljive a posebno bijeli tartuf koji oplemenjuje većinu tjestenina, rižota , mesa i sireva Pijemont regije. Uz takvu hranu idu crna vina Barolo, Barbaresco i Barbera.

Jedna od specifičnosti hrane u regiji je da imaju veliki raspon antipasti predjela koja se u drugim regijmaa i u drugim državama kvalificiraju kao glavna jela.

Nešto što se ne može izbjeći u antipasti jelima je fonduta (od sira fondi). Sir fonda se pomiješa sa mlijekom i doda u jaja koja se zapeku sa maslacem. Fonduta se može poslužiti kao umak za rižu ili tijesto ali i kao zasebno jelo.

saperlo_come-preparare-gli-sformati-freddi-di-verza.jpg

Sformati s tikvicama i rižom

Insalata di carne Cruda (Marinirana sirova govedina), finanziera (vrsta gulaša), vitello tonnato (teletina s umakom od tune), bagna caôda(vrući umak za sirovo povrće) samo su neki od antipasti specijaliteta regije.
Salate koje također spadaju u antipasti jelo ponajviše se sastoje od domaćeg zelja, šparoga, luka, graha i šumskih gljiva. Crvena i žuta paprika se najviše koriste za jelo koje se zove sformati.
Sformati je jelo od više vrsta povrća pomiješano sa jajima i preliveno bešamelom. Kao prilog ide krumpir, riža ili tjestenina koja se nalazi u glavnom prstenu kalupa samog jela.

Batsoa

Tikvice i kelj te drugo glavičasto povrće miješa se sa mesom i sirom a jelo se zove caponet.
Riža i sir zajedno se uglavnom miješaju sa kroketima i fritulama.
Jaja se spravljaju sa tartufima ili kuhanim povrćem pod nazivom fritatta ili sa kremom od luka pod nazivom tartrà.
Nadalje, antipasti jela su i tripice, pržene svinjeće ili teleće nogice pod nazivom batsoa.
Batsoa je jelo staro preko 800 godina a naziv dolazi od francuske riječi "Bas de soie" što znači "svilene čarape" zbog teksture jela. Nešto slično našoj hladetini. Meso se kuha dok se ne odvoji od kostiju nogu, procijedi se, želatina se ostavi. Meso se umoči u jaja i brašno te prži.

Krvavice - Sanguinacci

Di tonno coniglio (marinirani kunić u umaku od tune), pirjani puževi, pašteta terrines (od ptičjih jetara), svinjeća salama alla douja (salama stoji u zemljanoj vazi sa svinjskom masti koja čuva hranjive sastojke), krvavice slične našim pod nazivom sanguinacci. Uz sva ta antipasti jela idu munched- metar duga peciva koja se u Torinu proizvode od 17.st.

Pasta Agnolotti

Kod tjestenina ili ti talijanski Pasta kao primi piatti (prvi slijed) dominiraju domaći tanki rezanci poput tajarina i raviolia pod nazivom Agnolotti Rade se u različitim oblicima i zaliju umacima.
Ravničarski dio regije oko mjesta Vercelli i Novara vodeći su dobavljači europske riže, najpoznatija Carnaroli.
WEB: Zacharia Carnaroli riža

Specijaliteti od te vrste riže su rižoto panissa od graha i svinjetine ili do žabe ili sa tartufima.

cisrà

Jela od palente i njoka također su omiljena kao i juhe. Poznata juha cisrà, radi se od slanutka i svinjskih kožica sa dodatkom povrća (celer, češnjak, kadulja, mrkva) kao i tôfeja - juha od graha, svinjećih rebara, kobasice cotechino i svinjske kožice sa dodatkom ružmarina, češnjaka i pire krumpira koji ide direktno u juhu.

Tapulone sa tvrdim žgancima/ palentom

Regija Pijemont, diči se sa cijenjenom govedinom i to pasminom poznatoj pod nazivom razza piemontese, koja se pirja u crevnom vinu, peče na žaru ili se rade umaci.
WEB: razza piemontese

Divljač je omiljeni specijalitet regije (fazan , jarebica i divlji zec). Sva mesa pogoduju spravljanju jela koje se zove fritto misto- prženi komadići mesa u dubokom ulju.
Griva je jelo od pržene svinjeće jetre, Tapulone je ragu od magarećeg mesa koje se služi kao nesvakidašnji specijalitet u mjestu Novara i okolici.
Riba je u regiji sekundarno jelo pošto se radi o planinskom kraju. Iznimka su planinske pastrve.

Regija proizvodi nekoliko vrsta sireva zaštićenog porijekla a najviše sir gorgonzolu u mjestu Novara a zatim Taleggio i Grana Padano koji se izrađuju i u susjednim regijama.
Taleggio sir, nastao u provinciji Bergamo a njegovo ime i okus spominjali su još Ciceron, Katon i Plinije. To je sir kraljevskih dvora koji se služi svjež, pravokutnog je oblika i težine oko 2kg. Sazrijeva 35 dana a kora je ružićasta zbog određene mikroflore.
WEB: grorgonzolanovara
WEB: taleggio
WEB. granapadano.it

Robiola di Roccaverano
WEB: robiola di roccaverano
Sir keltskog porijekla plemena Liguri koji su davno živjeli na području današnje regije. Cilindrični punomasni svježi sir koji ne stari i izrazito je visoke kvalitete. Radi se od 85% kravljeg i 15% kozjeg ili ovčjeg mlijeka od dvije mužnje iste krave/koze/ovce u jednom danu. Bijele je boje, delikatan, ukusan i blago kisel. Proizvodi se u mjestima Asti i Alessandria.

Murazzano
WEB: Murazzano

Svježi ovčji sir koji dolazi od domaće pasmine Pecora delle Langhe. Ova pasmina je bila u izumiranju, no zahvaljujući proizvodnji sira Murazzano, pasmina je doživjela preporod iako se još klasificira kao ugrožena vrsta.
Sir cilindričnog oblika težine oko 400g. Bijele boje je svježi a žute zreli sir , deblje teksture sa ponekim rupama. Vanjski dio nema korice a miris je po ovčjem mlijeku. Svaki napravljen sir radi se ručno. Mlijeko se stavlja u drvene ili aluminijske kalupe koji se zovu "fascelle". Posoli se i ostavlja šest dana nakon čega se operu mlakom vodom.

Toma Piemontese
WEB: toma piemontese

Sir iz rimskih vremena koji je u 11.st postao prepoznatljiv. Cilindrični polukuhani sir od kravljeg mlijeka. Postoje dvije vrste- od cjelog i obranog mlijeka a dijeli se i na dva tipa: meki i polutvrdi. Meke i glatke kore a boja varira od blijedo žute do smeđe- crvene. Slatkog je okusa. Najviše se proizvodi u Novari, Vercelli, Biella, Cuneo i Torino.

Castelmagno
WEB: castelmagno

Ime mu dolazi od poznatog svetišta posvećenom sv. Magnusu, rimskom vojniku koji je bio mučen u Cuneo planinama. Proizvodnja potječe iz 12.st. Cilindrični, prešani, polumasni sir s plavom plijesni radi se od kravljeg mlijeka iako ovčje ili kozje mlijeko može biti dodano ( to se može vidjeti na deklaraciji). Radi se u provinciji Cuneo

Bra sir

Bra

Sir čija se proizvodnja odvija tokom cijele godine u provinciji Cuneo. Spravlja se od kravljeg mlijeka a ponekada se dodaje i ovčje ili kozje mlijeko u vrlo malim količinama. Može se poslužiti kao mekani ili tvrdi sir, ovisno o dužini starenja. Sazrijeva najmanje četrdeset pet dana (meki sir) i šest mjeseci (tvrdi sir).

Raschera
WEB: raschera

Postoje sumnje o porijeklu ovog sira a čini se da riječ dolazi od imena jezera Lago di Raschera na dnu padine Mongioie. Polumasni, polutvrdi sir kravljeg i kozjeg/ovčjeg mlijeka. Sir se radi od dvije dnevne mužnje. Karakterističnog aromatičnog okusa. Postoje dva tipa: Raschera i Raschera d'Alpeggio ili Alpine rashera. Ovaj drugi, proizvodi se samo na visini od 900m u okolici Mondove. Njegova je posebnost organoleptička svojstva izvedena iz navike ispaše krava koje prenose miris i okus alpskih planinskih trava.

Zabaione

Piemont je glavni proizvođač lješnjaka, čija je proizvonja zaštićenog porijekla. Lješnjaci se naveliko koriste u pecivima, kolačima i nugatima pod nazivom torrone.
Također ovdje se koristi i kesten i to na žaru ili kandiran.
Meliga- su razni keksi i biskviti koji se rade od kukuruznog brašna.
Bonèt, panna cotta, torta gianduia- bogata čokoladna torta i zabaione- desert od žumanjka, šećera i slatkog vina (Marsala ili Prosecco vino). Lagana tucana krema sa puno zraka u sebi a tradicionlano se poslužuje sa svježim smokvama. U Francuskoj se zove Sabayon. Desert je popularan i u Latinskoj Americi pod nazivom sambayón.
Zabaione je tipičan tradicionalan desert koji je nastao u regiji Pijemont.

Regija Pijemont ima najveći broj vina zaštićenog porijekla koji se najviše rade od grožđa Nebbiolo. Popularna crvena vina su Barbera i Dolcetto.
Od bijelih vina poznato je suho vino Gavi i Arneis.
Od slatkih vina poznat je šampanjac Asti Spumante i Moscato d'Asti.
Grad Torino je najveći i najpoznatiji svjetski proizvođač Vermuta, desertnog vina s okusom začinskog bilja.

VEZANI ČLANCI

Specijaliteti regije Lombardija
Lombardija je regija u Sjevernoj Italiji, između Alpa i rijeke Po. Ime je dobila po narodu Lombardi...
Specijaliteti u regiji Liguria
Liguria je regija koja se smjestila na sjeverozapadnom dijelu Italije. Glavni grad regije je...
Kuhinja talijanske regije Valle d'Aosta
Najmanja talijanska regija, smjestila se na sjeveroistočnom dijelu Italije u Alpama i graniči sa...
Kuhinja regije Veneto
Veneto regija jedna je od 20 talijanskih regija a nekada se zvala Mletačka republika sa glavnim...
Specijaliteti u regiji Emilia Romagna
Regija Emilia Romagna smatra se glavnom političko administrativnom područjem čitave Italije. No...
Specijaliteti u regiji Friuli Venezia Giulia
Austrijski, mađarski, slovenski i hrvatski utjecaji evidentni su u gastronomskoj kulturi regije...

Style Felix

Specijaliteti u regiji Pijemont (Piedmont)

Pijemont je regija u sjeverozapadnoj italiji sa oko 4,3 milijuna stanovnika. Glavni grad Torino. Regija je okružena Alpama i graniči sa Švicarskom i Francuskom. Jedna od najpoznatijih vinorodnih regija.

VEZANI ČLANCI

Marketing

Iznajmljuje se apartman na Ibizi